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包丁(義平)

包丁鍛冶、義平
『義平』と銘の入った刃物が世に出て百数十年。
この伝統の技を引き継ぐため日々精進。
「プロの切れ味を家庭に」をモットーに製品を作り続け
お客様から「義平の包丁を買って良かった」と言われ続けられるよう、
初代から受け継がれた技とハイテクの素材や技術を駆使して
打ち出される包丁は地元でも入手困難なすぐれものである。

よって、ご注文されても納期に一ケ月位かかる場合がございます。ご了承願います。


HAPシリーズ
粉末ハイス鋼 HAP40 をステンレス(SUS 405) で挟んだ包丁。
耐磨耗性に優れた鋼ですので鋭い切れ味が永く持つ包丁です。

ハイス和包丁
風花
初代義平より受け継がれたこだわりの一品
地型 三徳
種類 価格
風花
地型165mm
¥21,000
風花
三徳165mm
¥21,000
粉末ハイス鋼+ステンレス
ハイス洋包丁
地型 三徳 剣型
種類 価格
ハイス
地型165mm
¥12,000
ハイス
三徳170mm
¥11,000
ハイス
剣型210mm
¥13,000
粉末ハイス鋼+ステンレス
柄:強化木


SLDシリーズ
冷間ダイス鋼 SLD をステンレス(SUS 405) で挟んだ包丁。
この鋼はステンレス並のクロムを含み、炭素量も高いので錆びにくくて
よく切れる包丁です

ダイス和包丁
地型 三徳
種類 価格
ダイス
地型165mm
¥8,400
ダイス
三徳165mm
¥8,400
冷間ダイス鋼+ステンレス
ダイス洋包丁
剣型 三徳 ペティナイフ
種類 価格
ダイス
剣型180mm
¥8,600
ダイス
剣型200mm
¥9,450
ダイス
三徳170mm
¥8,600
ダイス
ペティナイフ
130mm
¥7,500
冷間ダイス鋼+ステンレス


炭素鋼(安来鋼白紙)製品
安来鋼の「白紙」を極軟鉄にサンドイッチして鍛え上げたもの。
切れ味、粘り、研ぎ易さ等バランスの取れた製品。

地型 三徳 剣型
種類 価格
白紙
地型165mm
P桂
¥4,200
白紙
三徳165mm
P桂
¥4,200
白紙
剣型165mm
柄:強化木
¥4,200
安来鋼白紙


特殊鋼製品
ステンレスの地金に特殊鋼(AUS−8)を張り付けた錆びに強い各種魚用包丁。

柳刃 出刃 鯵切り
種類 価格
柳刃210mm
刺身を引く時に
¥8,400
柳刃120mm ¥7,700
出刃165mm
魚をさばく時に
¥14,000
鯵切り120mm
小魚をさばく時に
¥7,700
ステンレス+特殊鋼


炭素鋼(安来鋼青紙)製品 <別誂>
鋼は安来鋼「白紙」に耐摩耗性、 焼き入れ性を向上させるため
タングステン・クロームなどを添加した「青紙」。

水牛桂付 P桂
地型 三徳 地型 三徳
種類 価格
青紙
地型165mm
水牛桂付
¥10,000
青紙
三徳165mm
水牛桂付
¥10,000
青紙
地型165mm
P桂
¥5,400
青紙
三徳165mm
P桂
¥5,400
安来鋼青紙


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